專注輻射滅菌技術應用
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食品輻照的利與弊,巴氏殺菌的常見做法

上傳日期:2022年5月12日  瀏覽次數:291

  輻照,是一個類似于巴氏殺菌牛奶或罐裝水果和蔬菜的過程。多數人們絕對對將輻射應用于食物的過程持謹慎態度。在做出任何倉促改變之前,我們需要更多地了解輻照、為什么要實施、如何實施以及輻照食品的利弊。

  讓我們直接進入討論并弄清楚輻照食品的所有內容!

  什么是輻照?

  雖然許多人不知道輻照指的是什么,但它實際上是全球普遍采用的巴氏殺菌食品的方法,其中細菌和病原體是巨大的問題。那么,究竟什么是輻照?

  根據食品和藥物管理局 (FDA),食品輻照是“將電離輻射應用于食品”,據說“通過減少或消除微生物和昆蟲來提高食品的安全性并延長保質期”;旧,為了使食品安全,公司必須使用電離輻射將其加工到清潔狀態。

  話雖如此,輻照食品并不是“生產者、加工者和消費者正確處理食品的替代品”。這意味著,即使食品已經通過輻照進行巴氏消毒,如果食品沒有得到適當的儲存、處理或烹飪,它仍然可能“在輻照后被致病微生物污染”。

  電離輻射

  這將我們帶到了問題的下一步,什么是電離輻射?首先,輻射以兩種形式存在,電離和非電離。當談到輻照巴氏殺菌時,使用前者,即電離。

  電離輻射“是一種能量形式,它通過從包括空氣、水和活組織在內的材料的原子和分子中去除電子來起作用”,這意味著它可以“看不見并穿過這些材料”。這種形式的能量用于 X 射線,它通過從原子和分子穿過的物質中去除“電子”來“穿透我們的身體并揭示我們骨骼的圖像”。在一定量的暴露后,這種類型的輻射會“造成皮膚或組織損傷”。話雖如此,電離輻射存在于自然界——宇宙、太陽、地球和建筑物——和人造——X射線、計算機斷層掃描、正電子發射斷層掃描、熒光檢查和核醫學程序中。

  為什么我們要用這種輻射來清潔我們的食物? FDA 已經批準了這種巴氏殺菌法,并承諾“輻照造成的變化非常小,以至于很難判斷食物是否經過輻照!彼麄兟暦Q“輻照不會使食物具有放射性,不會損害營養質量,也不會顯著改變食物的味道、質地或外觀!

  輻照過程

  食品輻照可以使用三種不同類型的電離輻射進行:伽馬射線——“從鈷元素或銫元素的放射性形式發出”——x 射線——“通過從目標反射高能電子流而產生物質(通常是其中一種重金屬)進入食物”——以及電子束——“從電子加速器射入食物中的高能電子流!彼羞@三種技術均已獲得食品和藥物管理局的批準。

  輻照食品的利弊

  食品輻照旨在確保我們在大量生產食品的世界中保持安全,在這個世界中,清潔度難以保證。這種類型的巴氏殺菌是為了使消費者受益而開發的,不僅獲得了食品和藥物管理局 (FDA) 的安全認證,還獲得了疾病控制中心 (CDC)、世界衛生組織 (WHO) 和美國部門的安全認證。農業部 (USDA)。話雖如此,食用經過電離輻射處理的食物有什么缺點(如果有的話)?讓我們仔細看看收益與成本。

  優點

  美國食品和藥物管理局列出了通過輻照進行巴氏殺菌的案例,并列出了對消費者和生產商的好處。首先,輻照通過“有效[消除]引起食源性疾病的生物體”來預防食源性疾病,包括沙門氏菌和大腸桿菌。

  輻照也是一種非常有效的保存方式,——減少腐敗和腐爛,延長保質期——控制進口水果上的昆蟲,——消滅進口昆蟲并減少“對可能傷害水果的其他害蟲控制措施的需要”——并延遲食物的發芽和成熟——增加了食品的壽命。

  此外,輻照也是一種有用的滅菌方式。雖然已經發現熱(熱加工)滅菌有許多潛在問題——降低產品的營養成分,“降低食品質量”,并且已經發現“對某些類型的細菌無效”——輻照滅菌(非熱處理)被“認為是一種不會導致任何質量下降的有效方法”。消毒后的食品可以“無需冷藏即可儲存多年”,并被廣泛用于“免疫系統嚴重受損患者的醫院”。重要的是要注意“經過輻照消毒的食物會受到更高水平的處理!

  缺點

  雖然輻照食物有很多好處,但也有一些缺點。即使輻照“使常量營養素……以及礦物質不受影響”,輻照食物的維生素含量也會受到影響。特別是,“硫胺素、維生素 E 和 C 會通過輻射減少甚至消除!

  另一個問題是關于有害細菌的微生物菌株。如果“輻射量不足”,就有可能發生“微生物菌株之間的突變”,這可能會產生更危險的細菌菌株。最重要的是,研究正在考慮長期使用輻射可能“導致細菌和微生物適應,對輻射產生抵抗力并且更難殺死”的可能性。

  如前所述,輻照不能替代安全處理做法。僅僅因為食物被標記為輻照并不意味著它可以安全食用。此外,由于食品輻照設施的前期成本,輻照食品“可能更貴!蹦赡軙䴙椤霸诓恍l生的條件下處理和包裝”的巴氏殺菌食品支付更高的價格。

  因此,即使您購買輻照食品,了解處理和加工方法的警惕性仍然很重要。

  常見輻照產品

  當您在雜貨店的過道上閑逛時,請記住產品是否經過輻照。根據 FDA 指南,公司必須將其產品標識為已輻照,這將在下一節中概述。話雖如此,了解最受歡迎的輻照食品很重要,因此您會立即知道要注意什么。雖然動物產品也受到輻照——牛肉、豬肉、甲殼類動物、家禽、殼蛋和貝類/軟體動物——但許多植物性食品也受到輻照。

  以下是一些最常受輻照的植物性食物組:

  新鮮水果和蔬菜

  生菜和菠菜

  發芽種子(例如,苜蓿芽)

  香料和調味料

  在雜貨店識別輻照食品

  既然您已經了解了有關食品輻照的信息,那么是時候決定是否以及何時食用輻照食品了。您當地雜貨店中的大量食物都經過輻照,這意味著可能很難完全切斷輻照食物。此外,在查看這些信息后,您可能已經決定根本沒有必要切斷輻照食品。

  無論您在輻照食品消費范圍內處于哪個位置,最好知道食物是否經過輻照。

  幸運的是,多虧了食品和藥物管理局 (FDA),經過輻照的食品必須標有國際輻射標志(如上圖所示),稱為 Radura。如果您在包裝上看到這一點,則說明食物已通過輻照進行巴氏殺菌。公司還必須包括通知消費者輻射的聲明,例如“用/通過輻射處理”。

  堅果、種子和谷物的散裝食品箱怎么樣?那些散裝水果和蔬菜怎么樣?如果您的雜貨店負責并合規,那么他們會對輻照食品單獨貼上標簽,或者在“銷售容器旁邊的標簽”上標明散裝食品是否經過輻照。

  對于所有這些標簽做法,重要的是要注意 FDA“不要求對多成分食品(例如香料)中的單個成分進行標簽”,這意味著如果您試圖避免非常某些輻射成分,這可能是很難處理包裝食品。

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